aux tomates fraîches et confites

Pour 4 personnes
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réparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Repos : 3h

Ingrédients :

  • 250g de tomates bien mûres (ou une petite conserve de tomates concassées)
  • 20cl de crème liquide
  • 2 plaques de gélatine
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 12 tomates confites à l’huile
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

  1. Trier l’oignon et l’émincer. Ecraser la gousse d’ail. Laver les tomates et les couper en dés. Ciseler  le basilic et couper les tomates confites finement.
  2. Dans une casserole, verser 1 c. à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’oignon avec l’ail pendant 5min. Ajouter les tomates, le piment d’Espelette, les ¾ des tomates confites et les ¾ du basilic (réserver les ¼ de tomates confites et de basilic dans un saladier). Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu moyen 15min.
  3. Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide quelques minutes.
  4. Mixer la sauce tomate dans un blinder pendant quelques minutes (si vous voulez un coulis lisse, filtrer le avec une passoire fine). Ajouter la gélatine ramollie et la crème fraiche. Mixer 5s. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Verser 1c. à soupe d’huile d’olive et de vinaigre balsamique sur les tomates confites/basilic. Saler et poivrer. Disposer dans 4 verres un peu de ce mélange au fond. Terminer avec l’appareil à la tomate/crème.
  6. Réserver au frais 3h minimum. Servir en entrée avec une petite salade et des gressins ou à l’apéro sur des tartines de pain.

 

Photo : © Dou Fanny, styliste culinaire