« Plats encore meilleurs le lendemain… »

PLAT VEGAN / SANS LACTOSE

Préparation : 15min
Cuisson : 1h
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 panais
  • 1 petite courge butternut
  • 1 carotte jaune
  • 1 carotte pourpre
  • 1 carotte orange
  • 200g de champignon de Paris
  • 1 oignon rouge
  • 4 cebettes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour le Gremolata :

  • Un petit bouquet de persil plat et de menthe fraiche
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Zestes d’1/2 citron BIO et ½ orange BIO
  1. Préchauffer le four à 200°C. Rincer et nettoyer les champignons. Eplucher, trier et couper tous les légumes en gros morceaux (vous pouvez laisser la peau de la Butternut). Garder les gousses d’ail entières.
  2. Dans un grand plat allant au four, déposer tous les morceaux de légumes, assaisonner, verser généreusement de l’huile d’olive ainsi que le vinaigre balsamique. Ajouter la branche de romarin et bien mélanger.
  3. Enfourner 20min à 200°C puis baisser le four à 160°C pendant 40min en remuant régulièrement. Si les légumes sont encore fermes, prolonger la cuisson de 20min.
  4. Préparer le Gremolata dans un bol : ciseler le persil et la menthe, écraser l’ail, ajouter les zestes d’agrumes et l’huile d’olive.
  5. Au moment de servir, parsemer le gratin de Gremolata.

Texte et photo : Fanny Dou