Préparation : 30min. Cuisson : 40min

Ingrédients :
–       1 pâte feuilletée
–       150g de ricotta
–       12 asperges fines vertes
–       4 œufs de pintade (ou de caille)
–       1 bouquet de basilic frais
–       1 petite gousse d’ail
–       6 c. à soupe d’huile d’olive
–       Piment d’Espelette en poudre
–       Sel, poivre
–       Vinaigre blanc (facultatif pour la cuisson des œufs)

  1. Dénoyauter et couper les pêches et les abricots en petits dés. Faire un caramel avec 50g de sucre. Lorsque sa couleur est dorée, déglacer le avec le jus de pomme et ajouter les fruits avec les feuilles de verveine et mélanger. Laisser cuire 5 à feux doux. Retirer la verveine.
  2. Préchauffer le four à 200°C.
  3. Dans un robot, mixer le beurre froid avec la cassonade, la farine et la poudre d’amande pendant environ 5min. La pâte doit former des petites boules.
  4. Déposer dans un plat allant au four les fruits au caramel et saupoudrer de la pâte à crumble.
  5. Faire cuire 30-40min. Le crumble doit être bien doré.

Le PLUS : servir avec de la crème épaisse ou de la glace à la vanille.