Le Bleu du Queyras, un patrimoine montagnard en quête d'AOP

Fabriqué depuis le 18^ème siècle dans les fermes et les fruitières des vallées du Queyras, le Bleu du Queyras est un fromage qui connaît aujourd’hui un formidable renouveau grâce à des fromageries et des producteurs de lait des Hautes-Alpes, réunis au sein de l’Association interprofessionnelle du Bleu du Queyras.

Cette association porte le projet de labellisation AOP Bleu du Queyras, pour ainsi consacrer ce fromage comme trésor du patrimoine culinaire local. Sous la houlette de François Blanc, secrétaire de l’association du Bleu du Queyras et éleveur au GAEC du Val d’Azur à Arvieux, les efforts se multiplient pour aboutir à cette reconnaissance tant attendue. Le dossier est en cours et laisse entrevoir une issue favorable d’ici 2026, ouvrant ainsi une nouvelle ère pour ce fleuron fromager des Hautes-Alpes.

GAEC du Val d’Azur à Arvieux ©Patrick Domeyne-ADDET05

Un fromage qui a évolué au fil du temps

Longtemps surnommé le « Roquefort des Hautes-Alpes », le Bleu du Queyras a traversé les époques en conservant son caractère unique. Jadis élaboré à partir de lait de brebis vieilli dans les profondeurs de caves, ce fromage a vu son histoire évoluer au gré des saisons et des contraintes climatiques. Aujourd’hui, alimenté par le lait de vache, cru ou thermisé, le Bleu du Queyras continue de séduire les palais les plus exigeants avec sa croûte délicate et sa pâte parsemée de nuances bleutées.

Une fabrication artisanale

Des étapes du brassage au moulage, chaque étape de la fabrication du Bleu du Queyras demeure un hommage à la tradition artisanale. C’est dans le respect des méthodes ancestrales que ce fromage d’exception prend forme, offrant à ceux qui le dégustent une expérience gustative incomparable. Son profil sensoriel, à la fois moelleux et relevé, dévoile des notes salées et une intensité caractéristique du bleu bien prononcé, laissant une empreinte persistante en bouche qui ravit les amateurs les plus avertis.

Une AOP c’est quoi ?
L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union Européenne.