# Plus2Gourmandise

Le 30 Novembre 2023

Bûche coco/gingembre au Lemon Curd au Citron Vert

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos : une nuit

Ingrédients

• 500g de Lemon Curd au Citron vert*

Pour la génoise :

• 95g de farine
• 130g de noix de coco râpée
• 60g de sucre de fleur de coco ou complet
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate
• 2 pincées de vanille moulue
• 1 pincé de sel
• 3 œufs
• 200ml de lait de coco
• 50g d’huile de coco

Pour le sirop de gingembre :

• 200ml d’eau
• 100g de sucre
• 10cm de gingembre frais
• 1 citron vert

Pour le glaçage/crème coco :

• 200ml de crème de coco bien froide
• 2c. à soupe de sucre glace (facultatif)
• 60g de coco râpée (grossièrement)
• 250g de mascarpone

1. Dans un saladier : mélanger la farine, 130g de coco râpée, la vanille, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un autre saladier : mélanger les œufs avec le sucre quelques minutes puis ajouter le lait de coco et l’huile de coco fondue. Verser ce mélange petit à petit dans le saladier de farine. La pâte doit être homogène.
2. Préchauffer le four à 180°C. Disposer sur une plaque/plat (35cmx35cm) une feuille de papier cuisson. Verser la pâte dessus et la répartir de façon uniforme. Cuire 20min. Démouler la génoise et la laisser refroidir sur une grille.
3. Préparer le sirop : éplucher et râper le gingembre. Chauffer l’eau et le sucre. Laisser bouillir 30s et ajouter le gingembre râpé et le jus de citron. Couper le feu et laisser infuser 10min. Filtrer.
4. Préparer le glaçage/crème coco : battre en chantilly bien ferme la crème de coco (très froide) et ajouter délicatement le mascarpone. Réserver au frais.
5. Préparer la bûche : déposer dans un moule à cake ou à buche du film alimentaire. Couper la génoise en 3morceaux de la taille du moule. Répartir à l’aide d’un pinceau le sirop de gingembre sur les trois génoises. En disposer une au fond du moule, ajouter de la crème de coco et du Lemon Curd. Réitérer l’opération 1 fois en terminant avec de la génoise. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais une nuit.
6. Décorer la bûche : quelques heures avant de servir, démouler la bûche délicatement et répartir la crème de coco restante. Recouvrir de gros copeaux de coco. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Parfait accompagné de fruits frais.

*Lemon Curd au Citron Vert

(à réaliser avec la recette du Carpaccio de saumon et betteraves au Lemon Curd au Citron Vert)

Pour 800g
Préparation : 10min
Cuisson : 10-15min
Repos : 4h

Ingrédients :

• 4 citrons verts
• 8 œufs
• 150g de sucre
• 160g de beurre

1. Presser le jus des citrons. Dans un saladier en inox ou une petite casserole : mettre les jus de citrons, les œufs entiers, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
2. Chauffer de l’eau dans une grande casserole et faire cuire le Lemon Curd au bain marie à feu doux en remuant sans cesse avec un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux (env. 10-15min). Laisser refroidir. Vous pouvez le garder dans un bocal plusieurs jours au réfrigérateur.

Astuce : pour une meilleure tenue, vous pouvez intégrer 4g d’agar-agar ou 2 feuilles de gélatine.