Grégory Devlaminckx, chocolatier passionné

Après un apprentissage en pâtisserie, essentiel pour poser les bases de ses créations chocolatées, Grégory Devlaminckx a fait ses armes avec Pascal Lac, maître chocolatier renommé, jusqu’à devenir chef chocolatier au sein de son équipe. En 2019, il ouvre sa boutique à Briançon avec son épouse Thais, elle-même pâtissière ; l’aboutissement d’un rêve pour ce passionné de chocolat.

Gregory et Thais proposent toute une gamme de tablettes de chocolat, pâtes à tartiner, pâtes de fruits, confitures, meringues, guimauves, orangettes, tuiles enrobées, palets à la confiture de lait, ganaches et autres pralinés… Mais ce que souhaite Grégory à travers son travail, c’est mettre en lumière son attachement à la région, en transformant des ingrédients simples et de qualité. Car s’il base son travail avec de grands crus de Madagascar, du Vietnam, du Pérou, de Belize ou encore de Guatemala, c’est ensuite les produits artisanaux qu’il souhaite sublimer. « Miel de haute montagne du Lautaret, fruits locaux et du marché, sont des produits que j’affectionne, mais j’aime aussi utiliser les noisettes du Piémont, les citrons d’Italie, ou encore les oranges confites de Corse ».

Grégory propose une gamme très large de ballotins et de tablettes et aime réaliser de nouvelles créations au rythme de ses envies et des saisons. Il a par ailleurs créé une tablette de chocolat à l’effigie de Briançon, garnie d’un caramel aux myrtilles et d’un sablé, le tout enrobé de chocolat noir et inspirée des tartes aux myrtilles de la région. Les marmottes à la guimauve sont aussi très prisées des petits et des grands, ainsi que les napolitains, noir ou au lait, pour accompagner les cafés d’une petite douceur sucrée.

SPÉCIAL NOËL
Pour les fêtes, Grégory confectionne des sapins au chocolat au lait, au chocolat noir, ainsi que des sapins mendiants pour varier les plaisirs. Découvrez également ses créations de boules de Noël en chocolat. Des cadeaux parfaits pour faire plaisir à vos proches les plus gourmands !