Les apprentis cuisiniers du CFA de Gap subliment le terroir haut-alpin

Le Centre de Formation des Apprentis (CFA) de Gap et sa section Cuisine s’apprêtent à enchanter les papilles des participants du colloque Végét’Alpes, qui se tiendra ce jeudi 7 novembre à Apiland (Rousset). Ils réalisent le buffet traiteur de l’événement, rassemblant les acteurs de la filière des plantes à parfum aromatiques et médicinales des Hautes-Alpes. Ce partenariat, s’inscrit dans la dynamique de développement de la filière, par la valorisation des produits locaux et des savoir-faire, tout en affirmant le rôle central de la formation.

Sous la direction d’Alexandra BERTONCINI, directrice du CFA et de Thibault FACHE, responsable de la section Cuisine BP, une dizaine d’apprentis cuisiniers travaillent depuis plusieurs semaines à l’élaboration et à la réalisation de bouchées salées et sucrées inspirées de saveurs locales. Parmi les saveurs à l’honneur, on retrouve les produits tels que la confiture de gratte-cul du Plantivore (Queyras), le safran de Safran ô Alpin (Saint-Crépin), les tartinades des Délices des Baronnies (Buëch), l’eau de rose du Jardin des Hautes Terres (Champsaur) et bien d’autres trésors locaux. Chacune de ces bouchées a été soigneusement conçue pour sublimer les produits et faire écho à l’engagement des producteurs partenaires du projet Végét’Alpes.

« Ce projet est une belle opportunité pour nos apprentis de se familiariser avec des ingrédients qu’ils connaissent parfois peu, comme l’argousier au goût intense et surprenant, ou encore le safran des Hautes-Alpes. « Ils apprennent à les travailler dans des recettes créatives qui révèlent tout leur potentiel. »
Thibault FACHE

Au menu

Bouchées salées

Blini au génépi avec effiloché d’agneau cuit 4 heures et confiture de gratte-cul ;
Fromage frais brousse-ricotta accompagné d’une gelée de foin et d’une tuile au thym ;
Gravlax de truite à l’hysope ;
Tartelette d’épinards et noix et son cabillaud en escabèche ;
Focaccia aux herbes servie avec des tartinades ;
Muffin à la tomme grise, fourré avec confit d’oignons, raisins secs et fleur d’hysope.