# Plus2Gourmandise

Le 29 Novembre 2024

Volaille de Noël « farcie sous la peau » au beurre d'estragon, champignons et pommes de terre

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30
Pour 4/5 personnes

Ingrédients

• 1 volaille de 1.5 kg (pintade, poulet fermier…)
• 250 g de pleurotes
• 250 g de cèpes
• 250 g de champignons de Paris
• 1 kg de petites pommes de terre
• 120 g de beurre salé mou
• 6 branches d’estragon
• ½ c. à café de piment d’Espelette
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre

1. Rincer l’estragon et prélever les feuilles. Hacher-les finement et mélanger au beurre mou avec le piment d’Espelette. Mettre le beurre dans une poche à douille (ou un sac congélation). Couper la pointe pour créer une ouverture.
2. Préchauffer le four à 180°C. Assaisonner l’intérieur de la volaille. Faire une incision de la largeur de la lame d’un couteau sur le haut des cuisses et l’arrière des blancs. Passer votre doigt à l’intérieur pour décoller la peau de la chair au maximum et insérer la poche à douille dedans. Répartir de façon homogène le beurre à l’estragon sous la peau (presser avec les mains si besoin).
3. Déposer la volaille dans un plat allant au four. Verser 1 c. à soupe d’huile sur le dessus et cuire 50min en arrosant la volaille régulièrement avec le beurre qui s’écoule.
4. Rincer les pommes de terre et les champignons. Couper tous les champignons en morceaux et les faire revenir dans 1 c. à soupe d’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée. Saler et poivrer.
5. Mettre les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée et porter à ébullition. Cuire 5 min et les réserver dans une passoire.
6. Sortir la volaille du four et la tourner. Dégraisser et ajouter les pommes de terre tout autour. Prolonger la cuisson de 40 min.
7. À la fin de la cuisson : ajouter les champignons aux pommes de terre et mélanger. Envelopper la volaille dans du papier aluminium et laisser reposer 15 min avant de la découper.

Astuce de Noël : si vous avez plus de convives (8 personnes) : vous pouvez faire la même recette avec un chapon ou une poularde (de 3 kg). Doubler les quantités des ingrédients et ajouter 20 min de cuisson par 500 g de viande supplémentaire.