Velouté de topinambours « Spécial légumes anciens » Préparation : 15min Cuisson : 30min Pour 4 pers Ingrédients : 500g de topinambours 2 grosses pommes de terre 1 oignon blanc à soupe d’huile d’olive 25cl de crème liquide Sel, poivre Eplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans l’huile d’olive à feu moyen 5min. Eplucher les topinambours et les pommes de terre. Les couper en petits cubes et les ajouter aux oignons. Saler et poivrer. Remuer. Verser de l’eau à hauteur afin de recouvrir tous les légumes. Porter à ébullition et laisser cuire 30min. Mixer avec la crème fraiche. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
